Champ

Aux fins de la présente analyse, le titre « cuisinier/cuisinière » définit une personne de métier pleinement qualifiée qui peut préparer, cuisiner et présenter de façon efficace une vaste gamme d’aliments selon les normes de l’industrie. Le cuisinier ou la cuisinière connaît très bien les exigences et les mesures de sécurité au travail ainsi que la réglementation en matière de santé régissant la préparation et le service des aliments.

Les restaurants, hôtels, hôpitaux, clubs, commissariats alimentaires centraux, traiteurs et établissements de correction et d’enseignement emploient généralement les cuisiniers et les cuisinières. L’industrie du transport, notamment les navires, les trains ou les avions, ainsi que les chantiers de construction et d’exploitation forestière représentent d’autres sources d’emploi. Chacun de ces milieux offre la possibilité d’utiliser les nombreuses compétences énoncées dans la présente analyse.

Toutefois, vu la spécialisation des menus et l’augmentation du coût des aliments, il arrive que le cuisinier ou la cuisinière ne puisse utiliser pleinement ses compétences dans un seul établissement de restauration. Par conséquent, les personnes souhaitant exercer et rehausser leurs compétences dans certains domaines pourraient devoir œuvrer au sein de plusieurs services d’alimentation.

Quelques tâches définies dans la présente analyse chevauchent les métiers de boulanger et de boucher. Le cuisinier professionnel ou la cuisinière professionnelle devrait pouvoir accomplir les tâches qui sont communes aux professions de boulanger/boulangère et de cuisinier/cuisinère, et celles qui sont communes aux professions de boucher/bouchère et de cuisinier/cuisinère. Selon la taille du service d’alimentation qui l’emploie, cette personne peut par contre avoir à s’acquitter de toutes les tâches définies dans l’analyse. La personne experte dans plusieurs tâches peut dès lors avoir de plus grandes possibilités d’emploi et une capacité d’adaptation plus rapide aux nouveaux besoins.

La présente analyse définit l’ensemble des tâches dont s’acquitte le cuisinier ou la cuisinière. Elle peut servir de base à l’élaboration de tableaux de profils de formation pour des écoles de métiers et des programmes d’apprentissage. Le corps de l’analyse est limité par son cadre de référence à une description du « travail effectué » par le professionnel ou la professionnelle du métier, de sorte qu’il ne définit pas d’autres facteurs comme les aptitudes et les capacités, l’intérêt et le tempérament de même que les conditions dans lesquelles la personne s’acquitte de ses fonctions.

Observations

Quelques observations et tendances importantes ressortent de la présente analyse nationale de la profession de cuisinier ou de cuisinière. Ces observations et ces tendances sont brièvement exposées dans cette section.

Les cuisiniers et les cuisinières ont changé leur façon de cuisiner de manière à tenir compte de la tendance générale vers une cuisine plus légère, plus saine et exempte d’additifs alimentaires. Aussi, le consommateur privilégie davantage une cuisine ethnique et les produits alimentaires locaux facilement disponibles.

Comme les gens se préoccupent de plus en plus d’avoir une alimentation saine, les pressions sont aussi nombreuses sur le cuisinier ou la cuisinière pour que ses recettes soient modifiées et incluent des ingrédients à faible teneur en sodium et en cholestérol. L’a b c de la nutrition ainsi que la salubrité et l’hygiène revêtent par conséquent une signification cruciale et sont observés avec plus de diligence.

Les exploitants de services d’alimentation, y compris le cuisinier ou la cuisinière, accordent une plus grande importance à d’autres aspects fondamentaux dont le coût des aliments, le contrôle des portions, l’élimination du gaspillage, la maîtrise des achats et même la gestion de base d’une cuisine. Aujourd’hui, les employeurs et employeuses recherchent des gens qui intègrent à leurs opérations quotidiennes ces normes de services alimentaires. Il convient également de noter la tendance à utiliser des aliments précuisinés afin de réduire le temps de préparation et de répondre à la demande de service rapide des clients. De nos jours, la présentation des aliments (mise en assiette) occupe une place importante dans la profession du cuisinier et de la cuisinière.

Jusqu’à présent, les nouvelles technologies n’ont pu réduire que de façon limitée l’ampleur du travail exigé par la profession de cuisinier ou cuisinière.

Sécurité

Des méthodes et des conditions de travail sécuritaires, la prévention des accidents et la préservation de la santé sont de toute première importance pour l’industrie canadienne. Ces responsabilités sont partagées et nécessitent les efforts conjoints des gouvernements, des employeurs et employeuses et des employés et employées. Il est impératif que ces groupes aient conscience des circonstances pouvant entraîner une blessure ou tout autre tort. Des expériences professionnelles enrichissantes et des environnements de travail sûrs peuvent être créés en maîtrisant les variables et les comportements susceptibles de causer un accident ou une blessure.

Il est reconnu qu’une attitude et des méthodes de travail sécuritaires concourent à un environnement de travail sain, sans danger et sans risque d’accident.

En ce sens, il est essentiel de connaître et d’appliquer la Loi et le Règlement sur la santé et la sécurité au travail. Il faut aussi pouvoir déterminer les dangers du lieu de travail et adopter des précautions personnelles pour se protéger, mais aussi pour protéger les autres travailleurs et travailleuses, le public et l’environnement.

Puisque l’apprentissage des mesures de sécurité fait partie intégrante de la formation de la main-d’œuvre dans toutes les provinces et dans tous les territoires, les méthodes de sécurité individuelle ne sont pas incluses dans le présent document. Toutefois, les aspects techniques de sécurité relatifs à chaque tâche ou sous-tâche sont inclus tout au long de l’analyse.