Champ

Les boulangers-pâtissiers et les boulangères-pâtissières préparent différents produits comme des produits à pâte levée, des biscuits, des pains éclairs, des pâtisseries, des gâteaux, des chocolats, des confiseries et des desserts glacés. Ils et elles peuvent travailler à leur compte ou bien être employés par des boulangeries-pâtisseries, des supermarchés, des traiteurs, des hôtels, des restaurants, des bateaux de croisière ou des institutions. Les différents types de boulangeries-pâtisseries comprennent les boulangeries-pâtisseries industrielles, les commerces de vente au détail, les boulangeries-pâtisseries intégrées et les établissements spécialisés.

Les boulangers-pâtissiers et les boulangères-pâtissières peuvent confectionner une grande variété de produits de boulangerie-pâtisserie ou se spécialiser dans certains types de produits comme les pains, les pâtisseries ou les confiseries. Ils ou elles préparent la pâte et la pâte à frire pour les produits de boulangerie-pâtisserie selon des recettes préétablies ou en suivant leurs propres recettes. Pour confectionner des produits, ils et elles utilisent des fours et des friteuses. Ces produits peuvent ensuite être décorés ou finis. Ils et elles sont responsables d’entretenir, de façon propre, sécuritaire et salubre, leurs accessoires et équipement.

Dans ce métier, l’environnement de travail est salubre et propre. Cependant, selon le travail exécuté, le boulanger-pâtissier ou la boulangère-pâtissière doit s’attendre à travailler dans des environnements chaud ou froid. Les quarts de travail commençant tôt le matin ou les quarts de nuit sont courants dans ce métier, tout comme de longues heures lors des périodes de pointe.

Une bonne endurance physique, une bonne coordination œil-main, une motricité fine et une capacité artistique sont autant d’aptitudes importantes que doivent posséder les boulangers-pâtissiers et les boulangères-pâtissières. Ils et elles doivent également s’engager à respecter les règles d’hygiène et de santé publique ainsi qu’à suivre une formation continue. Les dangers liés à ce métier sont les brûlures et les blessures causées par la manutention de lourdes charges.

Le métier de boulanger-pâtissier ou de boulangère-pâtissière peut avoir des ressemblances et des chevauchements avec le travail de cuisinier.

Les boulangers-pâtissiers et les boulangères-pâtissières peuvent être impliqués dans plusieurs aspects de la profession comme la gestion des stocks, la planification de la production, les achats, l’établissement des coûts et la gestion des déchets. Ceux et celles ayant acquis une certaine expérience peuvent mettre à profit leurs connaissances en travaillant dans les domaines de la vente et de la mise en marché, de l’enseignement, du développement des produits et de la gestion.

Observations

Plus que jamais, les consommateurs et les consommatrices ont accès à une grande variété de produits ainsi qu’à davantage de produits haut de gamme.

Les questions relatives à la santé et les exigences reliées au régime alimentaire deviennent davantage importantes pour ce métier ainsi que pour l’industrie de la transformation des aliments. Les inquiétudes des consommateurs et des consommatrices en matière de santé sont plus courantes, notamment sur des sujets comme les allergies et la sensibilité alimentaires, le diabète et les gras trans.

Dans l’industrie, on retrouve de plus en plus de produits sous emballage pratique et les produits précuits dominent davantage le marché.

Les boulangers-pâtissiers et les boulangères-pâtissières utilisent de nouvelles technologies. Certains nouveaux équipements comprennent des unités de fermentation informatisées (levain) ainsi que de l’équipement de traitement de l’image par ordinateur et des logiciels.

Il y a une demande croissante provenant des marchés étrangers pour les produits canadiens de boulangerie-pâtisserie.

Sécurité

Des méthodes et des conditions de travail sécuritaires, la prévention des accidents et la préservation de la santé sont de toute première importance pour l’industrie canadienne. Ces responsabilités sont partagées et nécessitent les efforts conjoints des gouvernements, des employeurs et des employés et employées. Il est impératif que ces groupes aient conscience des circonstances et des conditions de travail pouvant entraîner une blessure ou tout autre tort. Des expériences professionnelles enrichissantes et des environnements de travail sécuritaires peuvent être créés en maîtrisant les variables et les comportements susceptibles de causer un accident ou une blessure.

Il est reconnu qu’une attitude consciencieuse et des méthodes de travail sécuritaires contribuent à un environnement de travail sain, sans danger et sans risque d’accident.

Il est essentiel de connaître les lois sur la santé et la sécurité au travail, d’appliquer ses règlements, ainsi que les règlements du Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au travail (SIMDUT). Il faut aussi pouvoir déterminer les dangers du lieu de travail et adopter des précautions personnelles pour se protéger, mais aussi pour protéger les autres travailleurs et travailleuses, le public et l’environnement.

Puisque l’apprentissage des mesures de sécurité fait partie intégrante de la formation de la main-d’œuvre dans toutes les provinces et dans tous les territoires, les méthodes de sécurité individuelle ne sont pas incluses dans le présent document. Toutefois, les aspects techniques de sécurité relatifs à chaque tâche ou sous-tâche sont inclus tout au long de l’analyse.

Titre des emplois